学做合记烩面成功开一家合记烩面馆
食尚香 | 2017-08-17
合记烩面,烩面
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合记烩面在郑州是非常有名的一种小吃.合记烩面将荤、素、汤、菜、饭很好的融合在一起,因此口味也是非常的独特.在郑州吃一碗合记烩面是非常经济又实惠的选择.
合记烩面是一种比较宽的面,而且合记烩面的厚度也是比较厚的,跟百合花的花瓣厚度相当.合记烩面吃起来非常具有嚼劲,吃起来有一种滑滑的感觉,可以把它分成一段一段的吃,味道很好.吃合记烩面一定要喝汤,在往面里面加入一些粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，将汤,菜合着面一起吃,那就是汤菜面样样俱全了.
合记烩面的做法:
制作合记烩面需要选用上好的羊肉,然后反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
同时面条的制作一定要用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。
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早餐面点