卤素菜的详细做法步骤，素菜培训
食尚香 | 2017-08-17
卤菜
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在外，除欣赏各地美景外，还有一件很重要的事情就是品尝各地美食。甚至对于吃货而言，美食才是重点，旅行只是顺便的事情。各地比较重要的美食代表就是小吃，各式各样的小吃，各种味道的小吃，简直就是当地风土人情比较直接表达。宅在家中就不能嗨吃各种小吃?今天就教大家在家如何自制素卤小菜。
食材准备
主料:八角 花椒 香菇蒂 桂皮 香草 小茴香 老姜 干辣椒 盐 陈皮 酱油 草果 冰糖 植物油
辅料:豆干 香菇 土豆 大葱 莲藕 白萝卜 金针菇 鸡蛋 油豆腐
食材处理
1.莲藕、土豆去皮洗净切成厚片放入水中备用
2.胡萝卜去皮洗净切厚片 豆干洗净切块
3.香菇去蒂洗净 大葱洗净切长段
4.金针菇去根部洗净穿成串
卤素菜制作步骤
1.取一口锅，加少许植物油，倒入 20g 冰糖，炒成糖色。
2.加足量净水。
3.卤料包(详细配料见文末)、几片老姜、几个香菇蒂、葱段加入水中，再添加适量酱油及盐，大火煮开。
4.将藕片、提前清水煮好的鸡蛋(敲碎外壳)加入锅中，小火慢煮 15 分钟。
5.再将豆干、油豆腐、香菇、胡萝卜加入锅中，小火煮 5 分钟，加入土豆煮 10 分钟左右，金针菇食用时汆烫 2-3 分钟即可，关火。
冷知识-卤料包
将5 个八角、2 克花椒、4 片桂皮、5 片香草、1 克小茴香、3 个干辣椒、2 小片陈皮、2 个草果放在一个纱布上，用麻绳包扎。
备注：
1.卤汤用完可保存，下次使用加调料即可;
2.素食材可跟根据个人喜好添加;
3.素食卤制时间因材而定;
4.严守素食主义者可不放鸡蛋。
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