郑州小吃培训学校 | 2018-03-14
卤菜
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本篇文章主要为您介绍了卤菜的做法和配方，卤菜怎么做更好吃。卤菜的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的卤菜技术，让您的生意越做越好。
材料
牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许
做法
1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
3.)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。
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